Kenya Kiamutuira

POPIS

Zpracovatelská stanice Kiamutuira leží v úrodné oblasti u lesa Mt. Kenya. Už od roku 1996 tu pěstují několik odrůd kávy, jejíž produkce díky vulkanické půdě, vydatným srážkám a stínu makadamiových stromů dosahuje mimořádně vysoké kvality. Družstvo tvoří 600 farmářů (převážně žen) z etnika Kikuyu, kteří hospodaří na menších políčkách. Protože hlavní sklizeň kávy probíhá od října do prosince, s ohledem na zajištění ekonomické stability zde pěstují i čaj. Kiamutuira je symbolem udržitelného zemědělství a silné komunitní identity.

KEŇA

Keňa patří mezi nejvýznamnější producenty výběrové kávy na světě a je proslulá především vysokou kvalitou svých arabik. Pěstování kávy má v Keni hluboké historické kořeny a představuje důležitou součást národní ekonomiky i exportu. Díky specifickým přírodním podmínkám, kvalitní infrastruktuře zpracování a důslednému systému třídění patří káva z Keni mezi nejkvalitnější na světě. Káva z Keni je vysoce ceněna na mezinárodních trzích díky důrazu na kvalitu, transparentní systém aukcí a pečlivou kontrolu jednotlivých šarží.

• LOKALITA

Káva se v Keni pěstuje především ve vysokohorských oblastech v nadmořských výškách přibližně 1 400 až 2 100 m n. m. Nejvýznamnější pěstitelské oblasti se nacházejí na svazích hory Mount Kenya a v centrálních regionech, jako jsou Nyeri, Kirinyaga nebo Murang’a. Sopečná půda bohatá na živiny, dostatek srážek a stabilní klima vytvářejí ideální podmínky pro pěstování kvalitní kávy. Kombinace vysoké nadmořské výšky a pomalejšího zrání kávových třešní přispívá k rozvoji komplexních chutí a vyšší kyselosti.

• ZPRACOVÁNÍ

V Keni se káva nejčastěji zpracovává promytou (washed) metodou, která je považována za jednu z nejpreciznějších. Po ruční sklizni jsou zralé třešně zbaveny dužiny, fermentovány ve vodních nádržích a následně důkladně promyty. Poté se kávová zrna suší na vyvýšených afrických postelích, kde jsou pravidelně obracena a pečlivě kontrolována. Tento proces zajišťuje čistý chuťový profil a zvýrazňuje přirozené vlastnosti kávy. Důraz na detail a kontrolu kvality je v Keni klíčovým prvkem celého zpracování.

• CHARAKTER

Káva z Keni je charakteristická svou výraznou, jasnou aciditou a komplexním chuťovým profilem. Často se v ní objevují tóny černého rybízu, citrusů, lesního ovoce nebo květinových nuancí. Typická je také plnější tělo a dlouhá, intenzivní dochuť. Díky těmto vlastnostem patří káva z Keni mezi nejvyhledávanější na světě a je oblíbená zejména mezi milovníky výběrové kávy, kteří oceňují její živost, svěžest a výrazný charakter.

NÁVOD NA PŘÍPRAVU

Pro správnou přípravu espressa použijte 1 díl kávy na 2,5 dílů vody, tedy 15 g kávy na 37,5 g/ml vody.

SLOŽENÍ