José Francisco

POPIS KÁVY

Tato výběrová káva se pěstuje na rodinné farmě Finca Jerusalén v oblasti Santa Barbara v Hondurasu. Jedná se o výjimečnou kávovou odrůdu Gesha, která patří k nejkvalitnějším a nejdražším kávám na světě. V místních jedinečných klimatických podmínkách horského deštného pralesa se jí zde velmi dobře daří. Kávovníky tu rostou ve stínu a polostínu mezi původními tropickými stromy, citrusovníky a banánovníky a díky tomu optimálně vstřebávají všechny živiny z půdy. Do zralých kávových třešní se tak promítají svěží ovocné a citrusové tóny, které jsou pro chuť kávy José Francisco typické. Výslednou chuť pak ještě umocňuje zpracování metodou Black Honey. 

HONDURAS

Honduras je jedním z nejvýznamnějších producentů kávy ve Střední Americe a v posledních desetiletích si získal pevné místo na světovém trhu s kávou. Pěstování kávy zde začalo již v 19. století a dnes se tato plodina řadí mezi hlavní zemědělské produkty země. Káva z Hondurasu je ceněná pro svou kvalitu a rozmanitost chutí, které odrážejí bohatou geografickou rozmanitost regionu. Honduras se v posledních letech řadí mezi top 10 producentů kávy na světě a její export hraje klíčovou roli v ekonomice země.

• LOKALITA

Kávovníky se pěstují především v horských oblastech západního, centrálního a jihovýchodního Hondurasu, zejména v regionech Copán, Santa Bárbara, Ocotepeque, Lempira, La Paz, Intibucá, El Paraíso a Comayagua. Díky nadmořské výšce mezi 1 000 a 1 600 metry má káva z Hondurasu ideální podmínky pro pomalé zrání, což umožňuje rozvoj komplexních chutí. Klima je tropické s výrazným střídáním období dešťů a sucha, zatímco sopečné a minerálně bohaté půdy dodávají kávě výraznou chuťovou hloubku.

• ZPRACOVÁNÍ

V Hondurasu převažuje mokrá (promytá) metoda zpracování kávy, kdy se kávové třešně fermentují a následně promývají čistou vodou. Tento proces zvýrazňuje jasnou kyselost a ovocné tóny v chuti. Sklizeň probíhá obvykle od listopadu do března, kdy farmáři většinou sklízí kávu ručně, aby mohli vybrat jen ty nejzralejší třešně. Díky tomu je kvalita zrn konzistentně vysoká. V posledních letech roste zájem i o experimentální metody, jako je honey nebo naturální zpracování, které přinášejí sladší a plnější chuťové profily.

• CHARAKTER

Káva z Hondurasu je známá svou sladkostí, vyváženou chutí a jemnou kyselostí. V chuti lze často nalézt tóny čokolády, karamelu, tropického ovoce a jemných květinových akcentů. Vysokohorské kávy z regionů jako Copán nebo Santa Bárbara jsou komplexní a aromatické, zatímco kávy z nižších poloh bývají plnější, s nižší kyselostí a sladšími tóny. Díky své rozmanitosti je honduraská káva vyhledávaná jak pro espresso směsi, tak pro filtrované metody přípravy.

NÁVOD NA PŘÍPRAVU

Pro správnou přípravu filtru použijte 1 díl kávy na 15 dílu vody, tedy 15 g kávy na 225 ml vody.

SLOŽENÍ